Cocinando la historia en Alimente de El confidencial

Alimente de El Confidencial, 4 de julio de 2018

En su libro ‘Cocinando la historia. Curiosidades gastronómicas de Madrid’, Jose María Escudero cuenta que hay pruebas de que el pescado fresco llegaba en invierno a la capital ya a finales del siglo XVI: “El ‘camino gallego‘ era en total 100 leguas (557,2 km) y se tardaba 12 jornadas en recorrerlo hasta llegar a Madrid”. Para que el pescado aguantase este largo viaje, el autor explica que se almacenaba nieve en pozos para que el producto pudiese ser trasladado en frío durante todo el trayecto.

Como todo, esta situación mejoró con el avance de los tiempos y de la tecnología. La revolución industrial, además de ser una de las características del origen de la edad contemporánea, también permitió la llegada de ‘pescaíto fresco’ por tren en Madrid en un solo día.

https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2018-07-04/bocadillo-calamares-madrid-gastronomia-tipico_1587333/

Que satisfacción da ver como 10 años después de publicar un libro, ya descatalogado, sigue dando de que hablar.

Gracias, Álvaro Hermida

 

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